乔家栅：做出红土地上的中国味道
时间：2013年02月06日信息来源：本站原创 点击：311次 【字体：大 中 小】
大江网讯 记者黎中元、陶艳报道：刘晓龙办公桌的正对面挂着一副书法，字不多，只有两字：本分。走在大马路上，没有人相信，这个衣着简单，走在路上极易淹没在人群中的中年男人就是南昌乔府食品有限公司执行董事。
在江西，乔家栅的知名度非一般品牌可比拟，已成为江西人生活的一部分。一到传统三节，购买春节、端午、中秋等民俗糕点，江西人想到的便是乔家栅。和品牌巨大的知名度形成强烈反差的，便是这位执行董事低调的为人和务实的作风。
蛇年春节已临近，乔家栅年货品种繁多，遍布江西各大商超、专卖店，大街小巷也随处可见提着乔家栅礼盒的身影。作为一个百年的老字号，如何穿越岁月的洗礼，在竞争激烈的现代商业社会依然历久弥新？作为一个大型食品企业，食品安全是个巨大挑战，如何保障乔家栅食品的高品质口碑？为何江西人对其口味总是情有独钟？带着这些疑问，本网记者近日对刘晓龙董事进行了专访，为大家揭开这背后鲜人为知的故事。
讲理念：传承并发展民族传统美食
2004年，上海乔家栅饮食食品发展有限公司实施品牌战略，设立南昌乔府食品有限公司，是乔家栅在江西的唯一生产经营企业。公司投资建造2.6万平米的月饼中央工厂，规模仍是目前江西最大的，自动化生产线和48米的隧道炉烘烤设备也是目前在江西最长的。乔家栅采取的多元化多渠道的营销模式，广遍省、市、县的街道和乡镇。
刘晓龙说：“近几十年来，人们生活质量水平得到了很大提高，江西烘焙行业得到了快速发展，而目前烘焙市场也是竞争激烈，各种背景的烘焙品牌通过定位不同力推不同的主打产品，乔家栅的目标很明确，就是要做江西传统烘焙食品的第一品牌。”在江西坊间，流传着“无乔家栅月饼，不成中秋节”之说，可见，乔家栅已然成为江西百姓欢度中秋佳节的首选品牌，已是江西月饼行业的领军品牌。除生产月饼、粽子和传统节日年货等节俗食品以外，南昌乔府食品有限公司生产日常的糕点、面包、蛋糕、休闲食品等产品也有300多个品种，已成为江西最大的烘焙生产经营企业。
随着国家增加了中秋、端午节的假期，民间非常重视的清明节也成为法定假日，这是对传统文化重视的一种体现。人们对精神、情感和文化的需求也有了更高的标准和要求，而传统民俗是多少钱都买不来的，不重视传统文化的传承，丢掉的可能是根本。刘晓龙说，前几年韩国人把中国的端午节粽子拿去申请世界非物质遗产的事，对烘焙业者特别是老字号触动很大，使他产生许多感悟。所以，从定位传统出发，做江西传统烘焙食品的第一的目标就更加坚定了。乔家栅传统的专业技艺和内涵是同行无法模仿和复制的，乔家栅之所以业绩仍然保持很好的增长，就是明白自己所长，把自己擅长的部分做到极致，充分地挖掘老字号民族性传统优势，把年节产品、民俗特色食品和适合中国人礼尚往来的喜庆礼饼类产品做好做精致。
乔家栅是中华老字号，1909年始创至今持续经营一百多年了，一直做的是传统的面点食品，具有民族原创性文化元素。从过去第一代掌门人从沿街走巷挑担贩卖，在上海南市乔家栅路开第一家乔家栅，到现在分店遍布华人世界，掌门人换了一代又一代，坚持的始终是传承与发展这个主题，生产出的各种食品都透着传统美食文化的气质，这是乔家栅品牌的内涵。说定位：做出红土地上的中国味道
作为企业的经营者与管理者，刘晓龙有很清晰的市场定位。他说：“放在全国来看，全国性的优势月饼品牌还未形成，强势品牌目前还具有地域性的特点，形成了区域性的龙头，挖掘地方传统特色并发扬光大就显得十分重要。我们要做的就是强化细化这项工作，发挥老字号品牌的优势，整理和研究传统特色产品，优化配方，做好产品的细化和定位，实现做现代化的老字号。”
由中国食品工业协会赣式糕饼研究中心监制、南昌乔府食品有限公司荣誉出品的赣式月饼深受广大消费者青睐。其主要特色是，在继承中国传统工艺的基础上，融入江西地方文化元素和认知，降低重油、高糖的广式月饼在产品链中的比例，推出赣味酱鸭、香辣牛肉等咸香口味的赣味新品，并改良传统五仁、豆沙配方中的甜度，研发玫瑰花、玉米马蹄、紫薯、木瓜等原味特色的营养月饼产品，丰富和弘扬了赣味特色传统美食文化。产品包装上，吸收海派礼盒包装的精致细腻时尚元素，融入红土地上江西人喜好红火、为人大气、讲究礼尚往来的情感交流元素，设计的礼盒美观大方，颜色喜庆，寓意吉祥，成为了传统文化与地方风俗完美结合的典范。
谈安全：好的美食简单并健康
食品安全关系到千家万户的健康和福祉。安全，是食品的首要标准。刘晓龙表示，食品生产工序可以繁杂，但产品本身应该是简单的健康的，不搞五颜六色的花头产品，不过分追求感观和新奇的味觉，对食品过分搞噱头往往会过量使用添加剂。
乔家栅的产品力求做到原汁原味，原料采购的标准近乎苛刻，对工厂的原料采购、成品存放、生产作业、废品处理等各个环节的安全生产情况严格要求。特别对工厂的进货原料索证、验证，和食品添加剂的管理、使用等情况进行了严格管理。在产品的包装和保质方面，依靠最新的科学技术和设备，使用新的工艺材料KEPT专用食品包装袋(能够隔离氧气，不需添加剂保鲜)，避免食品产生氧化，使食品的保质期延长，实现质量和安全双重保障。
南昌乔府食品有限公司是江西首家通过ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全体系双认证的企业；连续多年荣获“金牌月饼”“中国名饼”称号，企业被授予“食品安全示范单位”和“全国食品工业优秀龙头企业”称号。
谈到最后，刘晓龙向记者强调：“从事烘焙行业快三十年了，我最大的体会是，传承与发展品牌需要‘专一用心，尽职尽责’，这对乔家栅这样的百年老字号品牌尤为重要。烘焙行业也是比较辛苦的行业，马上要过新年了，大家纷纷回家与家人团圆，却是我们最为繁忙之时。能够看到广大消费者品尝到放心食品，是对我们劳动最大的肯定。”
该文刊发于2013年2月6日《大江网》
